VORSPEISEN


 

Tataki di capriolo


Tataki vom Reh, Rotkhol-Schwamm, Leinsamenchips, Püree von der blauen St. Gallen Kartoffel

30,00 CHF

 

Radicchio e Taleggio


Radicchio aus Treviso mit Taleggio-Schaum, Honig-Savarin, Randen-Schleier und Erdnussstreusel

26,00 CHF

 

Animelle e Scampi


Sautierte Kalbsmilke mit Kapuzinerkresse- und Grapefruitmayonnaise, im Campari marinierte Garnele auf Kürbiscreme

30,00 CHF

 

Back to the roots


Rüben-confit, Meerrettich und Kümmel-Panna cotta, Ingwerschaum, Tatar der schwarzen Rübe, Pastinaken-Creme, Topinambur-Chips und Kapuzinerkresse

28,00 CHF

 

Tartar di Gambero rosso


Rote Garnelen-Tatar mit Koriandersamen, frittierter Garnelenkopf, Zitrusfrüchte-Pesto, Senfmayonnaise, Birnenwasser

32,00 CHF

 

 


 


 

SUPPE


 

Crema di cavolo nero


Palmkohlsuppe mit frittiertem Brot, knusprigem Colonnata-Speck und Radicchio aus Treviso

16,00 CHF
 


 

 

Crema di zucca e miglio     16,00 CHF
 

Kürbiscreme-confit mit Kürbis-Öl, grünem Pfeffer, Hirse mit Ingwer und Kardamom

 


 

 

RISO UND PASTA


 

Gnocchi


Kartoffelgnocchi mit Alpbutter, Rehpfeffer, Salbei-Tuile

30,00 CHF

 

Raviolo di Anatra


Entenravioli mit Radicchio aus Treviso, Sternanis und Johannisbeere-Coulis

29,00 CHF

 

Maltagliati alle Lumache


"Maltagliati" -pasta mit Algen und Kurkuma, schnecken mit Zitrone und Petersilie, blaue St. Galler Kartoffel, cantabrico-Sardellen, Weinblätter und Endive

29,00 CHF

 

Risotto d' inverno


Risotto Carnaroli  " Riserva San Massimo " mit  geräuchertem Topinambur, Steckrüben und Kastanien, Kalbsmark-Emulsion

28,00 CHF

 

HAUPTGANG


 

Agnello cotto nel caffè


Lammlende gegart auf Kaffeebohnen mit Pflaumen, Rotkohl-Schaum, Kastanien-und Lorbeer-Püree

45,00 CHF

 

 Tortino di zucca


Halbgegartes Kürbistörtchen, Brokkoli in Rotkohl-Tempura, geschmortes Chicorèe und cashewnüsse-Käse

35,00 CHF

 


 

 

 

 

Polpo


Grillierter Tintenfisch mit Kichererbsen-Creme, Kartoffelpuffer, Sellerietatar, Tintenfischmayonnaise und Olivenpulver

48,50 CHF

 

Filetto di cervo in crosta di sale e fieno (min 2 pers)


Hirshfilet in Salzkruste und Heu, serviert auf einem Bett von Engadiner Waldköstlichkeiten, Rübenoberteile, Heidelbeeren, rote Johannisbeeren, Petersilie-und Steinpilzbiskuit, gebratene Kartoffeln und Wildsauce

60,00 CHF pro person

 

Lingotto di Pagello


Seebrasse mit ihrem Pistazien-Tatar, Zitronenbuttersauce, Knollensellerie mit Safran und Rösti mit kartoffeln aus Filisur      48,50 CHF

 

 

DESSERTS


 

Agrumi


Blutorangentörtchen, Pampelmuse mit Maraschino, Chinotto-Frucht Sorbet, Mandarinenguss, kandierte Zitrone mit Schokolade "Valrhona 80%", Bergamotte-Parfüm, Zitronen aus der Region Amalfi, Limettenmeringue

17,50 CHF

 

Sensazione di Strudel 


Reiswaffel, Apfelmus, in Rum eingelegte Rosinen, Pinienkerngebäck, Vanilleeis und Glūhweinschaum

14,50 CHF

 

Cioccolato


Knuspriger Nusskrokant, Gianduia-Schaum, weisse Schokolade Namelaka, Schokolade Eis, Mou-Sauce und Dekoration aus 80% Valrhona

17,50 CHF

 

Tiramisù tradizionale


Traditionelles Tiramisù mit im Espresso getränkten, Löffelbiskuits, Mascarponecreme und Eier, Bitterkakao           16,00 CHF

 

 

Formaggi


Auswahl an Käse mit Honig und Luviriata Senffrūchte

19,50 CHF

 

Gelati e sorbetti


Auswahl an hausgemachten Eis und Sorbets

4,00 CHF

 

Dolce Forno

Crème brûlèe der Haselnuss, Zuckerbrot, Kaffeeeis, zwetschgen-konfitüre, veilchen-keks und geröstete kastanien

16,50 CHF

5 GANG MENÜ


 

Tartar di Gambero Rosso

Rote Garnelen-Tatar mit Koriandersamen, frittierter Garnelenkopf, Zitrusfrüchte-Pesto, Senfmayonnaise, Birnenwasser
 

Crema di Cavolo nero

Palmkohlsuppe mit frittiertem Brot, knusprigem Colonnata-Speck und Radicchio aus Treviso
 

Raviolo di Anatra

Entenravioli mit Radicchio aus Treviso, Sternanis und Johannisbeere-Coulis

 

Agnello cotto nel caffè

Lammlende gegart auf Kaffeebohnen mit Pflaumen, Rotkohl-Schaum, Kastanien- und Lorbeer-Püree

 

Predessert

 

Agrumi

Blutorangentörtchen, Pampelmuse mit Maraschino, Chinotto-Frucht Sorbet, Mandarinenguss, kandierte Zitrone mit Schokolade "Valrhona 80%", Bergamotte-Parfüm, Zitronen aus der Region Amalfi, Limettenmeringue

 

130 chf



Das Menü´ist Für alle Tischgäste, Menü 'ohne Getränke.
Passende Weine 50 chf.

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