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TARTAR DI FASSONA

Tartar di manzo Fassona "Omoso" 
pesto di rucola, cipolla rossa, limoni sotto sale,
Lardo di Colonnata, pane al burro


29,00 CHF/40,00 CHF

INSALATA DI TROTA E RAPE

Pancia di trota, insalata di stagione, rape fermentate,

dressing di aronia, endivia belga allo zafferano



25,00 CHF

VITELLO "TROTATO"

Vitello, salsa di trota, pompelmo, sedano, capperi di tarassaco, foglie di cappero

29,00/40,00 CHF

COLANI VEGGIE MAKI

Maki con semi di canapa, verdure fermentate, formaggio fresco piccante, radice di daikon

29,00 CHF

TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI

Selezione di salumi e
formaggi, grissini, pan-brioche
mostarda di frutta e Miele

25,00/40,00 CHF

 

 

 

RAVIOLO DEL GIORNO

Ravioli del giorno fatti in casa

27,00/38,00 CHF

CALAMARATA

Calamarata "Pastificio Gentile", ragù di agnello locale, crema di ceci, porri fritti, yogurt greco
27,00/38,00 CHF

 

 

 

ZUPPA DEL GIORNO

Crema del giorno con erbe selvatiche,
Crostone di pane lievito madre

22,00 CHF

SPAGHETTO ALLA CHITARRA

Spahetto alla Chitarra fatto in casa con nero di seppia, bottarga di branzino fatta in casa, peperone "Crusco", emulsione di pomodoro

27,00/38,00 CHF

 

RISOTTO ASPARAGI E CAMOMILLA

Risotto Carnaroli "Riserva San Massimo" con asparagi bianchi "Schloss Reichenau", camomilla, burro d'Alpe e formaggio "Granarello"

29,00 CHF

 

 

 

SALMONE

Filetto di salmone, pistacchi, finocchio fermentato, spinacio selvatico "Buon Enrico", beurre blanc con aneto

42,00 CHF

 

 

DIAFRAMMA DI MANZO

Diaframma di manzo, insalatina di erbe spontanee, patate viola, Kimchi di silene, asparago bianco "Schloss Reichenau"

49,00 CHF

COLANI BURGER

Hamburger di manzo engadinese,
pane fatto in casa, formaggio di malga,
fungo fritto, cavolo e cumino, pancetta , salsa Bordolese, chips di patate

30,00 CHF

 

 

 

 

GELATI E SORBETTI

Selezione di gelati fatti in casa e
Sorbetti

4,00 CHF (Pro Kugel)

LA NOSTA VETRINA

Selezione di dolci fatti in casa
 

10,00/12,00 CHF

FORMAGGI

Selezione di formaggi con miele e
Luviriata

20,00 CHF