Il menu Colani:

ANTIPASTI

Cervo in Engadina

Tartar di cervo, chips di patata ai chiodi di garofano, uova di quaglia al peperoncino sott'aceto, salsa ai lychee, gelatina all'elicriso, cialda di riso, polvere di salvia, pistacchi di Bronte, alga Nori e spirulina

35,00 CHF

Veggie Bowl

Asparagi, crema di ceci, uovo 61, feta, lichene islandico, chips di amaranto, gelatina di caffè d'orzo

26,00 CHF

Animelle

Animelle, tarassaco, spuma di "bagna cauda", frollini di parmigiano,
pompelmo a vivo e capperi di Pantelleria

30,00 CHF

 

 

Tartar di Gambero Rosso

Tartara di gambero rosso ai semi di coriandolo, testa di gambero fritto,
pesto di agrumi, maionese alla senape, acqua di pera

32,00 CHF

 

LE MINESTRE

 

Minestrone non tradizionale

Minestrone con erbe, fiori, brodi in due temperature e sfoglia al basilico e acciughe

20,00 CHF

Crema di Fagioli

Crema di fagioli "Lamon"
con rigatoni soffiati e oio al rosmarino

16,00 CHF

 

RISO e PASTA

Gnocchi di barbabietola

Gnocchi di rapa rossa con crema di piselli, beurre blanc, asparagi bianchi, perle di mela verde, fave e aneto

29,00 CHF

Raviolo di Anatra

Ravioli di anatra con radicchio di Treviso
e coulis di anice stellato e ribes rosso

29,00 CHF

Tortello Tradizionale

Tortelloni di ricotta fatta in casa e spinacini su crema di parmigiano,
olio di zucca, olio extravergine di oliva e chips di semi di lino

29,00 CHF

Risotto agli asparagi e rana pescatrice

Risotto carnaroli "Riserva San Massimo" Carnaroli con asparagi,
formaggio di anacardi, guancia di rana pescatrice e brunoise di verdure e aneto

29,00 CHF

 

SECONDI

Agnello cotto nel caffè

Lombo di agnello cotto su chicchi di caffè con prugne,
aria di cavolo viola e purèe di castagne e alloro

45,00 CHF

Tartelletta al pomodoro

Tartelletta al pomodoro "Cuore di Bue" con semi di senape, fave, burrata, chips di platano, crema di borraggine, nasturzi, capperi di tarassaco

35,00 CHF

Granchio

Crocchetta di granchio porro con patate di Filisur, crema di spinaci fresche, chela di kind crab al rosmarino, ravanelli, ribes, uova di Tobiko, cavoletti di Bruxelles a la "Scapece", nocciole, shot di mela verde, pesto di rucola e rafano

58,00 CHF

 

 

 

Merluzzo

Merluzzo "Carbonaro" cotto a bassa temperatura, crosta ai pistacchi e pomodori secchi,
crema di broccoli, asparagi, gelatina al pomodoro,salicornia, olive taggiasche e capperi di Pantelleria

48,50 CHF

Filetto di cervo in crosta di sale e fieno

Filetto di cervo in crosta di sale e fieno su "sottobosco Engadinese", funghi cardarelli, pere al vino, ribes rosso, sponge al prezzemolo e porcini, patate intere, salsa di cacciagione

60,00 CHF a persona 

Diaframma di manzo

Diaframma di manzo flambato con tortello di patate con cuore di jus di cipolla affumicata, radice di daikon alla camomilla, rosmarino e asparagi sautè

58,00 CHF a persona 

 

DOLCI

Fragole

Parfait di fragoline di bosco e Moscato, sponge alla fragola, meringa alla fragola, gelato al cardamomo, coulis di fragola, mimosa di fragole, fragole disidratate e gelèe alla fragola

17,50 CHF

Sensazione di Strudel 

Cialda di riso, purea di mele, uvetta al rum,
pinoli sablè, gelato alla vaniglia e spuma di vin brulè

16,50 CHF

Cioccolato

Croccante di noci e cacao, spuma alla gianduia, namelaka al cioccolato bianco, gelato al cioccolato, salsa mou e cioccolato Valrhona 80%

17,50 CHF

 

Tiramisù tradizionale              

Tiramisù tradizionale con biscotti "Savoiardi" in caffè espresso, crema di mascarpone e uova,  cacao amaro 

16,00 CHF

Formaggi

Piatto di formaggi con miele e mostarda di Luviriata

19,50 CHF

Gelati e sorbetti

Selezione di gelati e sorbetti fatti in casa.

4,00 CHF

 

MENU DEGUSTAZIONE

 

 

Tartar di Gambero Rosso

Tartara di gamberi rossi ai semi di coriandolo, testa di gamberi fritti, pesto di agrumi, maionese alla senape, acqua di pera
 

Minestrone non tradizionale

Minestrone con erbe, fiori, brodi in due temperature,sfoglia al basilico e acciughe
 

Gnocchi di barbabietola

Gnocchi di rapa rossa con crema di piselli, beurre blanc, asparagi bianchi, perle di mela verde, fave e aneto

 

Diaframma di manzo

Diaframma di manzo flambato, con tortello di patate con cuore di jus di cipolla affumicata, radice di daikon alla camomilla, rosmarino e asparagi sautè

Predessert

 

Fragole

Parfait di fragoline di bosco e Moscato, sponge alla fragola, meringa alla fragola, gelato al cardamomo, coulis di fragole, mimosa di fragole, fragole disidratate e gelèe di fragole

 

130,00 CHF



Menù per tutti gli ospiti del tavolo, menù bevande escluse. 
Abbinamento di vini 50,00 CHF