Das Menü Colani:

VORSPEISEN

Cervo in Engadina

Hirschtatar, Kartoffel-Nelken-Chips, im Chiliessig eingelegte Wachteleier, Litchisauce, Currykraut-Gelee, Reiswaffel, Salbeipulvern, Pistazien, Nori-Algen und Spirulina-Algen

35,00 CHF

Veggie Bowl

Spargeln, Kichererbsen-Creme, Eier 61, Feta, Isländisch Moos, Amarant-Chips, Gerstenkaffee-Gelatine

26,00 CHF

Animelle 

Kalbsmilken, Löwenzahn, "Bagna Cauda"-Schaum, Parmesan-Kekse,
frische Grapefruit und "Pantelleria"-Kapern

30,00 CHF

 

 

Tartar di Gambero Rosso

Rote Garnelen-Tatar mit Koriandersamen, frittierter Garnelenkopf,
Zitrusfrüchte-Pesto, Senfmayonnaise, Birnenwasser

32,00 CHF

 

SUPPE

 

Crema di Fagioli

Cremige "Lamon"-Bohnensuppe
mit Rigatoni-Puffer und Rosmarinöl

16,00 CHF

Minestrone non tradizionale

Minestrone mit Kräutern, Blumen, Brühe in zwey verschiedenen Temperaturen, Blätterteiggebäck mit Basilikum und Sardellen

20,00 CHF

 

RISO und PASTA

Gnocchi di barbabietola

Randen-Gnocchi mit Erbsencreme, Beurre blanc, weisse Spargeln, grüne Apfel-Perlen, Bohnen und Dill

29,00 CHF

Raviolo di Anatra

Entenravioli mit Radicchio aus Treviso,
Sternanis und Johannisbeere-Coulis

29,00 CHF

Tortello Tradizionale

Tortello mit hausgemachtem Ricotta-Käse und Spinat an einer Parmesancrème,
Kürbisöl, Olivenöl "Persiani Monocultivar Leccino" und Leinsamenchips

29,00 CHF

Risotto agli asparagi e rana pescatrice

Risotto Carnaroli  " Riserva San Massimo " mit  Spargel,
cashewnüsse- Käse, Seeteufelbacken, Gemüse-Brunoise und Dill

29,00 CHF

 

HAUPTGANG

Agnello cotto nel caffè

Lammlende gegart auf Kaffeebohnen mit Pflaumen,
Rotkohl-Schaum, Kastanien-und Lorbeer-Püree

45,00 CHF

Tartelletta al pomodoro

Ochsenherztomaten-Törtchen mit Senfkörnern, Bohnen, Burrata, Wegerich-Chips, Borretschcréme, Kapuzinerkresse, Löwenzahn-Kapern

35,00 CHF

Granchio

Taschenkrebs-Kuchen mit Kartoffeln aus Filisur, frische Spinatcreme, Königskrabben mit Rosmarin, Radieshcen, Johannisbeeren, Rosenkohl, Fischrogen, Haselnüsse, Schuss mit grünem Apfel, Rucola und Meerrettich Pesto

58,00 CHF

Merluzzo

Kabeljau "Carbonaro" gegart, Pistazienkruste mit sonnengetrocknete Tomaten,
Brokkoli-Créme, Spargeln, Tomaten-Gelee, Salicornia, oliven aus "Taggia" und "Pantelleria"-Kapern

48,50 CHF

Filetto di cervo in crosta di sale e fieno

Hirshfilet in Salzkruste und Heu, serviert auf einem Bett von Engadiner Waldköstlichkeiten, Cardarelli-Pilze,
Im Wein gekochte Birne, rote Johannisbeeren, Petersilie-und Steinpilzbiskuit, gebratene Kartoffeln und Wildsauce

60,00 CHF per person

Diaframma di manzo

Rindfleisch-Nierstück mit Kartoffel-Tortello gefüllt mit geräucherter Zwiebelsauce, Daikon-Wurzel mit Kamille, Rosmarin und Spargeln

58,00 CHF per person

 

DESSERTS

Fragole

Parfait mit Walderdbeeren und Moscato, Erdbeer-Schwamm, Erdbeer-Meringue, Kardamom Eis, Erdbeer-Mimosa, getrocknete Erdbeeren und Erdbeergelee

17,50 CHF

Sensazione di Strudel 

Reiswaffel, Apfelmus, in Rum eingelegte Rosinen,
Pinienkerngebäck, Vanilleeis und GlÅ«hweinschaum

16,50 CHF

Cioccolato

Knuspriger Nusskrokant, Gianduia-Schaum, weisse Schokolade Namelaka,
Schokolade Eis, Mou-Sauce und Dekoration aus 80% Valrhona

17,50 CHF

 

Tiramisù tradizionale              

Tiramisù tradizionale con biscotti "Savoiardi" in caffè espresso,
mascarpone e crema all'uovo, cacao amaro in polvere 

16,00 CHF

Formaggi

Piatto di formaggi con miele e mostarda di Luviriata

19,50 CHF

Gelati e sorbetti

Selezione di gelati e sorbetti fatti in casa.

4,00 CHF

 

VERKOSTUNG MENÜ

 

 

Tartar di Gambero Rosso

Rote Garnelen-Tatar mit Koriandersamen, frittierter Garnelenkopf, Zitrusfrüchte-Pesto, Senfmayonnaise, Birnenwasser

Minestrone non tradizionale

Minestrone mit Kraütern, Blumen, Brühe in zwey verschiedenen Temperaturen, Blätterteiggebäck mit Basilikum und Sardellen

Gnocchi di Barbabietola

Randen-Gnocchi mit Erbsencreme, Beurre blanc, weisse Spargeln, grüne Apfel-Perlen, Bohnen und Dill

Diaframma di manzo

Rindfleisch-Nierstück mit Kartoffel-Tortello gefüllt mit geräucherter Zwiebelsauce, Daikon-Wurzel mit Kamille, Rosmarin und Spargeln

Predessert

Fragole

Parfait mit Walderdbeeren und Moscato, Erdbeer-Schwamm, Erdbeer-Meringue, Kardamom Eis, Erdbeer-Coulis, Erdbeer-Mimosa, getrocknete Erdbeeren und Erdbeergelee

 

130,00 CHF



Das Menü ist Für alle Tischgäste, Menü ohne Getränke.
Passende Weine 50,00 CHF.