TARTAR DI FASSONA

Rindstatar Fassona “Omoso”
Rucolapesto, rote Zwiebel, Salzzitrone,
Colonnata-Speck, Butterbrot

29,00/40,00 CHF

INSALATA DI TROTA  E RAPE

Grilliertes Forellenfilet, Saisonsalat, Aroniabeeren-Dressing

fermentierte Randen, Brüsseler Endivien in Safran

und Eierdressing

25,00 CHF

VITELLO "TROTATO"

Kalbfleisch, Forellensauce, Grapefruit, Sellerie, Löwenzahn-Kapern, Kapernblätter

29,00/40,00 CHF

COLANI VEGGIE MAKI

Maki mit Hanfsamen, fermentiertes Gemüse, würziger Frischkäse, Daikon

29,00 CHF

TAGLIERE DI SALUMI E FORMAGGI

Auswahl an Schinken, Salami und
Käse, Grissini, Brioche, Senffrüchte und
Honig

25,00/40,00 CHF

ZUPPA DEL GIORNO

Cremesuppe des Tages mit
Wildkräutern, Crostone aus Sauerteig

22,00 CHF

RAVIOLO  DEL GIORNO

Hausgemachte Ravioli des Tages  

 27,00/38,00 CHF

CALAMARATA

Calamarata pasta “Pastificio Gentile”, lokales Bio-Lammragout, Kichererbsencreme, gebratener Lauch, griechischer Joghurt

27,00/38,00 CHF

SPAGHETTO ALLA CHITARRA

Hausgemachte Spaghetto alla Chitarra mit Tintenfischtinte, hausgemachtem Wolfsbarschbottarga, "Crusco" Paprika, Tomatenemulsion

27,00/38,00 CHF

RISOTTO ASPARAGI E CAMOMILLA

Risotto Carnaroli "Riserva San Massimo“, mit Reichenauer weisser Spargel, Kamille, Alpbutter, Granarello Käse

29,00 CHF

SALMONE

Lachsfilet, Pistazien, fermentierter Fenchel, wildem Spinat "Guter Henry", Beurre Blanc mit Dill

42,00 CHF

DIAFRAMMA DI MANZO

Rindfleich-Nierstück, Kräutersalat, lila Kartoffeln, Silene Kimchi, Radicchio di Treviso

49,00 CHF

COLANI BURGER

Burger aus Engadiner Rindfleisch,
hausgemachtes Brot, Alpen-Käse,
panierte Steinpilze, Rotkohl und Kümmel, Speck
Bordeaux-Sauce,  gebratene Kartoffeln

30,00 CHF

FORMAGGI

Auswahl an Käse mit Honig und
Luviriata

20,00 CHF

SELEZIONE DI DESSERT ALLA VETRINA

Kuchen des Tages

 

10,00/12,00 CHF 

GELATI E SORBETTI

Auswahl an hausgemachtem Eis und
Sorbets

4,00 CHF (Pro Kugel)