Rindstatar Fassona “Omoso”
Rucolapesto, rote Zwiebel, Salzzitrone,
Colonnata-Speck, Butterbrot
29,00/40,00 CHF
Grilliertes Forellenfilet, Saisonsalat, Aroniabeeren-Dressing
fermentierte Randen, Brüsseler Endivien in Safran
und Eierdressing
25,00 CHF
Kalbfleisch, Forellensauce, Grapefruit, Sellerie, Löwenzahn-Kapern, Kapernblätter
29,00/40,00 CHF
Maki mit Hanfsamen, fermentiertes Gemüse, würziger Frischkäse, Daikon
29,00 CHF
Auswahl an Schinken, Salami und
Käse, Grissini, Brioche, Senffrüchte und
Honig
25,00/40,00 CHF
Cremesuppe des Tages mit
Wildkräutern, Crostone aus Sauerteig
22,00 CHF
Hausgemachte Ravioli des Tages
27,00/38,00 CHF
Calamarata pasta “Pastificio Gentile”, lokales Bio-Lammragout, Kichererbsencreme, gebratener Lauch, griechischer Joghurt
27,00/38,00 CHF
Hausgemachte Spaghetto alla Chitarra mit Tintenfischtinte, hausgemachtem Wolfsbarschbottarga, "Crusco" Paprika, Tomatenemulsion
27,00/38,00 CHF
Risotto Carnaroli "Riserva San Massimo“, mit Reichenauer weisser Spargel, Kamille, Alpbutter, Granarello Käse
29,00 CHF
Lachsfilet, Pistazien, fermentierter Fenchel, wildem Spinat "Guter Henry", Beurre Blanc mit Dill
42,00 CHF
Rindfleich-Nierstück, Kräutersalat, lila Kartoffeln, Silene Kimchi, Radicchio di Treviso
49,00 CHF
Burger aus Engadiner Rindfleisch,
hausgemachtes Brot, Alpen-Käse,
panierte Steinpilze, Rotkohl und Kümmel, Speck
Bordeaux-Sauce, gebratene Kartoffeln
30,00 CHF
Auswahl an Käse mit Honig und
Luviriata
20,00 CHF
Kuchen des Tages
10,00/12,00 CHF
Auswahl an hausgemachtem Eis und
Sorbets
4,00 CHF (Pro Kugel)