VORSPEISEN


 

Capasanta


Jakobsmuscheln mit Basilikum-Kruste, in Öl sautiertem Spinat mit Jerez-Essig, Maracuja

24,00 CHF

 

Burrata in pomodoro


Marinierte Tomaten, Burrata-Käse, Knoblauchcroutons, Basilikum, Salat und Krümel vom Schwarzbrot

19,50 CHF

 

Aquario di mare


Wakame-Algen, Salicornia, rote Garnelen aus Sizilien, flambierte Jakobmuschel, pochierter Tintenfisch, Lachs-Kaviar,

Karottencrème, Tempura-Tomaten

30,50 CHF

 

Tagliere di salumi e formaggi


Auswahl an Schinken, Salami und Käse aus der Region und aus Italien, Grissini, Senffrüchte und Rhododendron Honig.

28,00 CHF

 

Tataki di manzo


Tataki von Engadiner Rind, Radieschen und wild Krauter salat, Zitronencréme und Kapern aus Salina.

28,50 CHF

 

Nizzarda salad


Grüne Bohnen, Ei 61 °, Baby Kartoffeln, Tomaten, Thunfisch, Cantabrico-Sardellen, Taggiasche Oliven, Romana-Salat, und Kapern aus Salina.

18,00 CHF

 

SUPPE


 

Crema di pomodoro


Tomatencrème-Confit mit Mascarpone und Mandeln.

17,00 CHF

 

Zuppa di asparagi


Suppe von grüner Spargel, mit Pfeffercroutons, Sauerrahm und Spargelspitzen.

18,00 CHF

 

RISO UND PASTA


 

Gnocchi di miglio


Hirse-Gnocchi mit grillierten Auberginen, Kichererbsencrème, gelber Pepperonicrème

und Wachholderöl

25,50 CHF

 

Linguina


Knoblauch-Linguini " Pastificio Gentile ", Öl und Peperoncino rote Garnelen-Carpaccio

von Sizilien und Spinat

28,00 CHF

 

Tortello


Tortelli mit Blumenkohl -Confit, Lammragout, Fava-Bohnencrème und " Colonnata "- Schmalz 

26,50 CHF

 

Risotto del put


Risotto " Riserva San Massimo " mit sechs Gemüsepulvern

24,00 CHF

 

HAUPTGANG


 

Zuppa di pesce


Fischsuppe mit Rotbarbe, sizilianschen Garnelen, Tintenfisch, Wolfsbarsch und Scampibrühe,

serviert mit Knoblauchbrot

40,00 CHF

 

Filetto di manzo


Rindsfilet mit Zwiebelmarmelade, Kartoffelpüree und Saisongemüse

45,50 CHF

 

Rombo


Steinbuttfilet in der Hülle, mit Kartoffeln, Oliven, Spargel, Cherrytomaten, frischen

Kraütern Und gebratener Polenta

40,00 CHF

 

Formaggio di capra


Ziegenkäse im Trockenfrüchte-Gratin, sautierte Spargel, Rhabarber-Marmelade und

Safrangebäck

26,00 CHF

 

Colani burger


Burger aus Engadiner Rindfleisch, hausgemachtes Brot, Eisbergsalat, Tomate, glasierte Zwiebeln,

Gurke, Cheddar Käse, Speck und Ketchup, dazu gebackene Kartoffeln

26,00 CHF

 

Insalata mista


Gemischter Salat mit Gurken, Karotten, Cherry Tomaten, Oliven, Rotkohl, Peperoni

und Kartoffeln

11,00 CHF - 20,00 CHF

 

DESSERTS


 

Giallo acido


Mango-Eis, Makronen mit Zitrone, Passionsfruchtsauce , Kurkumaschwamm und Safrancrème

14,50 CHF

 

Tortino al cioccolato


Schokoladensufflè " Felchlin Centenario " Concha 70% mit Pistazienherz und

Zabaioncrème

16,50 CHF

 

Sottobosco


Schokoladenzigarre mit piemontesischer Haselnussenmousse, Pilz aus weißer Schokolade,

Brownierkrümel, Brombeersauce, Latschenkieferschwamm, Eis mit Milch aus Madulain und Kaffeepulver

16,50 CHF

 

Creme brulee


Kamillen Crème brûlèe, Biscuit Eis und Aprikosenkompott

14,50 CHF

 

Formaggi


Auswahl an Käse mit Honig und Marmelade

19,50 CHF

 

Gelati e sorbetti


Auswahl an hausgemachten Eis und Sorbets

13,00 CHF

 

4 GANG MENÜ


 

Capasanta

Verbrannte Jakobsmuscheln Kamm-Muscheln mit Spinat auf der Brücke in zu ‚Essig Speiseöl Jerez, Maracuja und Krume gebratenen Basilikum.
 

Gnocchi di miglio

Gnocchi mit Auberginen Meilen Kohle, Kichererbsen, Sahne gelber Paprika und Wacholderöl.
 

Rombo

Gebackenes Steinbuttfilet mit Kartoffeln, Oliven, Spargel, Kirschtomaten, frischen Kräutern Und gebratenes Maismehl Polenta.
 

Giallo acido

BMango-Eis, Makronen mit Zitrone, Passionsfruchtsauce, Kurkuma und Schwamm Creme der zafferno.

 

65chef



Das Menü´ist Für alle Tischgäste, Menü 'ohne Getränke.
Korespondierende Weine 55 chf.

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