Willkommensaperitif mit Champagner

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TORTELLINI FRITTI

Frittierte Ententortellini mit Sellerie und Orangen Schaum.

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TARTAR DI CERVO

Hirschtartar mit Rote Bete Makrone, Hirsch Pâté, Kräutersalat und Aiolì

Sauce.

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RAVIOLO DI ZUCCA

Kürbis und Amaretto Raviolo, knusprige Salbeiwaffeln und Parmesan Creme.

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BLACK COD

Schwarzer Kabeljau aus Alaska mit geräucherter Topinambur Creme,

Sojasauce Perlen und frittierte Artischocken.

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PANETTONE DELLA TRADIZIONE

Traditioneller Panettone mit Vanilleeis und Bombardino Sauce.

Menü 85chf pro Person, Wein und Getränke nicht inbegriffen

NEUJAHRSMENÜ 2017


 

Willkommensaperitif mit Champagner.

Entree

Pacchero des Teigwarenherstellers “Gentile” mit Auberginenpüree, geräuchertem Camorza-Käse und Parmesanchips.
 

carpaccio di gambero rosso

Roter sizilianischer Hummercarpaccio mit Zitrusfruchtpesto auf Zwiebelgebäck, Salat und schwarze Sesamperlen.
 

Baccalà

Kabeljaupaste, Kichererbsencreme, Tomatenkugeln, Randencoulis und Sepiawaffeln.

Raviolodi patata e caviale

Violetter Raviolo gefüllt mit geräucherter Kartoffel, Kaviar, Buttersauce, Kräuter und Blumen.

Cervo in crosta di sale

Hirschfilet in Salz-Heu-Kruste, serviert mit Bergeller Kastanien und glasierten Schalotten

Pre-dessert

Lakritzecreme mit kandierten Artischocken.

Nuts

Nusseis, Haselnussschaum, Mandelsorbet, gesalzene Erdnuss-und Pistazienbiskuits.

 

150 chf
pro Person, Wein und Getränke nicht inbegriffen.

VORSPEISEN


 

Piccione


Taubenbrust in Haselnuss- und Brandykruste mit Kartoffel- und Quittenpüree, Sauce in Mokka gemachte, Schalotten und Blattsalat mit Himbeerdressing

29,00 CHF

 

Caprese Parmigiana


Büffel Mozzarella mit warmer Tomaten, Basilicum Pesto, gebratene Auberginen und Parmesan- Chips

19,50 CHF

 

Aquario di mare


Wakame-Algen, Salicornia, rote Garnelen aus Sizilien, flambierte Jakobmuschel, pochierter Tintenfisch, Lachs-Kaviar,

Karottencrème, Tempura-Tomaten

30,50 CHF

 

Tagliere di salumi e formaggi


Auswahl an Schinken, Salami und Käse aus der Region und aus Italien, Grissini, Senffrüchte und Rhododendron Honig.

30,00 CHF

 

Tataki di manzo


Tataki von Engadiner Rind, Radieschen und wild Krauter salat, Zitronencréme und Kapern aus Salina.

28,00 CHF

 

Catalana Di Gamberi Di Fiume


Im Dampf gegarte Flusskrebse, serviert mit Camone Tomaten, roten Zwiebeln, weiss Sellerie und Olivenöl Extra Vergine von "Gradassi"

27,00 CHF

 

SUPPE


 

Crema di pomodoro


Tomatencrème-Confit mit Mascarpone und Mandeln.

16,00 CHF

 

Crema di Rapa Rossa


Lauwarme Rote Bete Suppe mit gelben Peperoniperlen und Erbsen.

16,00 CHF

 

RISO UND PASTA


 

Gnocco di Patate


Kartoffelgnocchi mit Zimbutter, " San Marzano " Tomatenemulsion, " Moscobado " Zuckerkristallen, Kartoffeln und Rote Bete Flocken.

25,50 CHF

 

Linguina


Knoblauch-Linguini " Pastificio Gentile ", Öl und Peperoncino rote Garnelen-Carpaccio von Sizilien und Spinat.

28,00 CHF

 

Raviolo all' Anatra


Roter Campari Raviolo mit einer Enten- und Zitronenzestefüllung, serviert mit einer Traubensauce und Rote Bete Pulver.

26,50 CHF

 

Risotto Cacio e Pere


Risotto Carnaroli  " Riserva San Massimo " mit Spinatpesto, Birnen, karamellisierten roten Zwiebeln und Jersey Blue Käsecrème.

25,50 CHF

 

HAUPTGANG


 

Zuppa di pesce


Fischsuppe mit Rotbarbe, sizilianschen Garnelen, Tintenfisch, Wolfsbarsch und Scampibrühe,

serviert mit Knoblauchbrot

46,00 CHF

 

Filetto di manzo


Rindsfilet mit Zwiebelmarmelade, Kartoffelpüree und Saisongemüse

45,50 CHF

 

Ricciola


Vakuumgegartes  King Fish mit Petersilienteig, Blumenkhol, Pfiferlingen, Kürbis und Granatapfel.

 

43,00 CHF

 

Formaggio di capra


Ziegenkäse im Trockenfrüchte-Gratin, sautierte Senffrüchte, karamellisierte Birne, Rotkohlsalat und

Safrangebäck

26,00 CHF

 

Colani burger


Burger aus Engadiner Rindfleisch, hausgemachtes Brot, Eisbergsalat, Tomate, glasierte Zwiebeln,

Gurke, Cheddar Käse, Speck und Ketchup, dazu gebackene Kartoffeln

26,00 CHF

 

Insalata mista


Gemischter Salat mit Gurken, Karotten, Cherry Tomaten, Oliven, Rotkohl, Peperoni

und Kartoffeln

8,00 CHF - 11,00 CHF

 

DESSERTS


 

Giallo acido


Mango-Eis, Makronen mit Zitrone, Passionsfruchtsauce , Kurkumaschwamm und Safrancrème

14,50 CHF

 

Tortino al cioccolato


Schokoladensufflè " Felchlin Centenario " Concha 70% mit Pistazienherz und

Zabaioncrème

16,50 CHF

 

Sottobosco


Schokoladenzigarre mit piemontesischer Haselnussenmousse, Pilz aus weißer Schokolade,

Brownierkrümel, Brombeersauce, Latschenkieferschwamm, Eis mit Milch aus Madulain und Kaffeepulver

16,50 CHF

 

Creme brulee


Kamillen Crème brûlèe, Biscuit Eis und Aprikosenkompott

14,50 CHF

 

Formaggi


Auswahl an Käse mit Honig und Marmelade

19,50 CHF

 

Gelati e sorbetti


Auswahl an hausgemachten Eis und Sorbets

13,00 CHF

 

4 GANG MENÜ


 

Piccione

Taubenbrust in Haselnuss- und Brandykruste mit Kartoffel- und Quittenpüree, Sauce mit Mokka Aroma, Schalotten und Blattsalat mit Himbeerdressing.
 

Gnocco di patate

Kartoffelgnocchi mit Zimbutter, "San Marzano" Tomatenemulsion, "Moscobado" Zuckerkristallen, Kartoffeln und Rote Bete Flocken. 
 

Ricciola

Vakuumgegartes King Fish Filet mit Petersilienteig, Blumenkhol, Pfiferlingen, Kürbis und Granatapfel.
 

Giallo acido

Mango-Eis, Makronen mit Zitrone, Passionsfruchtsauce, Kurkumaschwamm und Safrancrème.

 

80 chf



Das Menü´ist Für alle Tischgäste, Menü 'ohne Getränke.
Passende Weine 45 chf.

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